Những điều thú vị về bánh xèo Nga

“Bánh xèo Nga màu đỏ và nóng giống như mặt trời rực lửa – đó là những hồi ức về lễ vật dâng lên những thần linh hùng mạnh. Bánh xèo chính là biểu tượng của Mặt trời, của những ngày tươi đẹp, của những mùa màng no đủ, những đám cưới sung túc và những đứa trẻ lớn lên khỏe mạnh”

Những điều đặc biệt về bánh xèo Nga (Tiếng Nga: блин)

Bánh blin có thể coi là món ăn đặc trưng của ẩm thực Nga. Đó không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một vật không thể thiếu được trong nhiều lễ nghi của người Nga.

– nhà văn nổi tiếng của Nga Alekxandr Ivanovich Kuprin đã viết như vậy về những chiếc bánh xèo Nga. Bánh xèo đi theo người Nga từ khi sinh ra (người Nga cho sản phụ ăn bánh xèo để sinh nở mẹ tròn con vuông) cho đến tận lúc từ biệt thế giới (trong lễ tang của người Nga cũng luôn luôn có bánh xèo, người ta đem chiếc bánh xèo đầu tiên cho những người ăn mày, để những người này cũng tưởng nhớ đến người đã khuất). Từ thời xa xưa, những người Sla-vơ cổ đã coi bánh xèo là một món ăn nghi lễ. Nhưng trước hết, bánh xèo là món ăn không thể thiếu được trong nghi lễ tiễn đưa mùa đông của người Nga – maslenhitxa (масленица), là ngọn cờ ngon lành của ngày lễ mùa xuân này. Người Nga có biết bao nhiêu thành ngữ và tục ngữ về bánh xèo – “Trong tuần lễ tiễn đưa mùa đông thì những chiếc bánh xèo sẽ bay lên trần nhà”, “Không có bánh xèo thì không còn là maslenhitxa” hay “Không phải sống bình thường, mà như là maslenhitxa tưng bừng”, hoặc “Dù có cầm cố cả gia sản cũng phải lo cho maslenhitxa”… Người dân Nga gọi maslenhitxa có nghĩa là vui vẻ, là chơi bời, là tưng bừng, là người em gái xứng đáng của ba mươi người anh, là con gái của ba người mẹ, là cháu gái của ba mươi người bà. Đó là ngày lễ tưng bừng, cuộc ăn uống thoải mái trước dịp ăn kiêng lớn trước ngày lễ Phục sinh.

Mỗi ngày của tuần lễ maslenhitxa lại có tên riêng. Ngày thứ hai trong tuần lễ là ngày Gặp mặt, ngày thứ ba là ngày Chơi đùa còn ngày thứ tư – Ăn uống, ngày thứ năm – Chơi bời, đến ngày thứ sáu – Buổi chiều của bà mẹ vợ, ngày thứ bảy – các cô con dâu ngồi túm tụm, còn cuối cùng là ngày chủ nhật – Ngày tiễn đưa. Từ ngày thứ tư sẽ bắt đầu maslenhitxa tưng bừng, tức là tất cả được lệnh “ăn đến khi no cành hông, uống đến say mềm, hát cho đến khản giọng, nhảy múa đến kiệt sức”. Theo tục lệ, ngày thứ sáu trong tuần lễ này, những người vợ trẻ mời bố mẹ mình dạy bảo điều hay ý đẹp. Lời mời này là một vinh dự lớn cho các bậc cha mẹ, và do đó tất cả mọi bà con họ hàng cho đến hàng xóm đều biết cả. Nhưng chính việc bỏ qua chàng rể trong truyền thống này sẽ làm cho người con rể cảm thấy không thoải mái, và có thể chính điều này sẽ gây nên những mầm mống của mâu thuẫn vĩnh viễn giữa mẹ vợ và chàng rể. Vì thế, từ chiều thì bà mẹ vợ đã phải cho đưa đến nhà cặp vợ chồng trẻ các dụng cụ để đổ bánh xèo như chảo, xoong và môi múc bột. Ông bố vợ thì gửi đến nhà các con bột và hộp bơ. Ngày xưa người dân Nga làm bánh xèo Nga từ nhiều loại bột khác nhau: bột tiểu mạch, kiều mạch, bột tấm kiều mạch, bột kê, bột đại mạch và cả từ bột đậu nữa. Không phải ngẫu nhiên mà từ блин lại có nghĩa đen là “được làm từ thứ đã giã” (ở đây tức là bột).

Cách làm truyền thống của bánh xèo Nga

Món bánh xèo Nga theo đúng truyền thống được làm từ bột kiều mạch. Loại bánh xèo làm từ bột mì tiểu mạch không làm bánh có độ xốp như bột kiều mạch. Ngoài ra, bánh xèo làm từ bột kiều mạch còn có vị hơi chua chua rất ngon. Loại bánh xèo này được làm theo quy trình như thế này: 2 cốc bột kiều mạch, 2 cốc sữa, 30g men và muối. Bột bánh xèo được làm từ khoảng 2 – 3 giờ trước khi đổ bánh. Bột được hòa lẫn trong sữa ấm, hay trong nước ấm với một chút muối và men đã hòa tan trong một chút sữa, rồi tất cả được để vào chỗ ấm. Khi bột đã dậy men thì người ta sẽ không đảo bột nữa và sau đó rán bánh xèo trên một chiếc chảo nóng đã bôi dầu. Bánh xèo được dọn ra cùng với bơ, smetana, trứng cá, cá trích ít muối hay một chút cá tươi, với mứt hoa quả và mật ong. Ngoài ra, người ta còn ăn bánh xèo kiều mạch với dầu ăn nữa.

Ngày nay thì những chiếc bánh xèo tiểu mạch cũng trở nên khá phổ biến. Các bà nội trợ còn làm những chiếc bánh trong ngày lễ trang trọng từ bánh xèo này với trứng cá đen. Chỉ cần có 3 cốc sữa, 2 cốc bột, thêm 1 quả trứng, muối, đường, dầu ăn, sô đa được trộn với một chút dấm, kèm 2 hộp trứng cá đen, bơ. Từ bột bánh này người ta rán thành những chiếc bánh xèo bình thường, phết bơ lên bánh xèo rồi để tiếp một lớp trứng cá đen lên mỗi chiếc bánh xèo. Sau đó để bánh chồng lên nhau, rồi cuối cùng trang trí bằng rau thơm hoặc một lớp mayonnaise dầy.

Từ những chiếc bánh xèo này người ta còn có thể làm loại bánh maxlenitxa truyền thống trong các dịp lễ maslenhitxa “kurnik” (курник). Bột làm bánh cần có 1 lít sữa, 450g bột mì, 4 quả trứng, 50g dầu ăn, muối và đường. Để làm được nước xốt cần có một cốc nước dùng gà, 50g bơ tươi và 50g bột mì, 200g váng sữa béo, một bó nhỏ rau thơm mùi tây. Để làm nhân bánh cần có 1 con gà, 500g nấm champignon tươi, 500g gạo nấu, và thêm 3 quả trứng luộc. Ngoài ra cần thêm 500g bột xếp nhiều lớp slaonưi (слоеный) cộng với một quả trứng sống nữa.

Trứng gà sống đánh tơi với muối, đường, sau đó cho thêm sữa, dầu ăn và bột. Từ hỗn hợp người Nga này rán thành những chiếc bánh xèo trên chảo nóng. Để làm nước xốt ăn kèm bánh thì cần đun sôi nước dùng gà, cho thêm váng sữa và bột đã được đảo với dầu ăn trên bếp. Nấu hỗn hợp này đến khi đặc lại, thường xuyên khuấy đảo. Khi bột đã đặc thì có thể nhắc xuống bếp và cho thêm rau thơm cắt nhỏ. Nấm sau khi rán sơ, trộn với gạo luộc và một nửa chỗ nước xốt đã cho thêm chút muối. Thịt gà luộc xay nhỏ, cho thêm một nửa chỗ nước xốt còn lại, nêm muối tiêu vào thịt gà. Bột slaionnưi cán thành những lớp dày 0,5 cm, cho vào chảo có thành cao, cắt lại chỗ bột thừa. Để một chiếc bánh xèo vào đáy, rồi sau đó để lên đó một lớp nhân nấm, rắc trứng luộc thái nhỏ vào và để một chiếc bánh xèo khác lên trên. Lại để một lớp nhân gà rồi lại để thêm một chiếc bánh xèo nữa lên, cứ thế cho đến hết. Từ chỗ bột xếp thành nhiều lớp slaonưi còn lại cắt một hình tròn đường kính vào khoảng 25 cm và đậy lên chỗ nhân bánh. Chiếc bánh kurnik này được bôi trứng lên xung quanh rồi cho vào lò nướng nhiệt độ 200°C, cuối cùng nướng đến khi bánh có lớp vỏ vàng (khoảng 15-20 phút).

Ngày lễ maslenhitxa của nước Nga trước kia luôn đi kèm với những hội hóa trang vui vẻ, vật, trượt tuyết. Dân gian gọi ngày lễ này là ngày maslenhitxa, nghĩa là “tưng bừng, say sưa”. Ngày nay thì ngày lễ đã mất đi ý nghĩa nghi lễ của mình và trở thành một nghi thức biểu tượng của việc tiễn đưa mùa đông đi và đón mùa xuân về. Nhưng những chiếc thì vẫn luôn có mặt trong mỗi căn nhà như trước kia, và không chỉ trong ngày lễ maslenhitxa mà thôi.

Theo http://motthoangnuocnga.com