Các loại súp lạnh phổ biến tại Nga

Các món súp lạnh luôn đóng một vai trò quan trọng trong những bữa ăn của người Nga vào mùa nóng. Tiêu biểu trong số đó là 3 món súp sau đây:

Súp lạnh Okroshka

Okroshka là một món súp lạnh có nguyên liệu chính từ “kvass” hay từ sữa chua. Ngoài ra, có thể coi đây là một món salad. Các nguyên liệu chính của món ăn này gồm có 2 loại rau xanh được trộn với thịt hoặc cá đã nấu chín theo tỉ lệ 1:1.

Về cơ bản trong okroshka có 2 loại rau khác nhau. Loại thứ nhất phải có vị trung lập, ví dụ như là khoai tây, củ cải, củ rutabagam, hay cà rốt hoặc dưa chuột tươi luộc. Loại thứ 2 phải có vị thật đậm đà, chủ yếu là hành tây cùng một số loại thảo mộc khác như rau thì là, rau mùi tây, cần tây, rau mùi, hoặc rau ngải giấm. Các loại thịt và thịt gia cầm khác nhau có thể được sử dụng chung trong cùng một món súp, thường là bò không hoặc không cho thêm gà/vịt. Nếu làm với cá thì món ăn này ngon nhất khi được chế biến từ cá hanh, cá pecca (thuộc bộ cá vược) ở châu Âu, cá pike-perch, cá tuyết hoặc những loại cá có vị trung tính khác.

Loại kvass thường được sử dụng làm Okroshka là okroshka kvass trắng, chua hơn nhiều so với kvass dùng để uống. Ngoài ra, các loại gia vị được sử dụng trong món ăn này bao gồm mù tạt, hạt tiêu đen và nước dưa chuột muối, có thể dùng một loại hoặc kết hợp chung với nhau. Trứng luộc và kem smetana (một loại kem chua đặc, tương tự kem Fraiche) sẽ được thêm vào ở bước cuối cùng.

Súp lạnh Tyurya

Súp lạnh Tyurya rất giống súp okroshka, điểm khác biệt lớn nhất chính là bánh mỳ, chứ không phải là rau xanh, sẽ được ngâm trong kvass. Món ăn này từng được dùng trong những giai đoạn khắc nghiệt (thời điểm diễn ra Cách mạng Nga và Thế chiến I & II) trong các gia đình nông dân nghèo khó. Ngoài ra, súp lạnh tyurya còn được dùng trong các ngày ăn chay do món này cực kì đơn giản.

Súp lạnh Botvinya

Súp lạnh Botvinya là một loại súp lạnh khác. Tên của món ăn này bắt nguồn từ tiếng Nga “botva”- có nghĩa là “phần ngọn của rau lấy rễ” và đúng như cái tên của mình, nó được làm từ lá cây củ cải đường non, cây me chua, hay các loại rau quen thuộc như hành lá, thì là, dưa chuột và 2 loại kvass khác nhau. Mù tạt, tỏi và cải ngựa sau đó sẽ được thêm vào món ăn để tăng thêm hương vị. Các loại rau này sẽ được vò qua một cái sàng với kvass đổ lên trên.

Theo http://motthoangnuocnga.com